Processus de production

Achat / sélection des produits

Urbi De Groof bvba dispose d’un vaste réseau de fournisseurs de viandes et volailles, chacun ayant sa propre spécialité. Les critères importants entrant en ligne de compte pour la sélection des fournisseurs sont:

  • qualité des produits
  • service / flexibilité
  • le respect des lois et réglementations en vigueur (traçabilité,…)

Transport et réception

Les marchandises fraîches qui arrivent chez nous sont aussi bien des demi-quartiers que des quartiers entiers ou des morceaux découpés. Les quartiers sont généralement réceptionnés suspendus via un système de transport interne sur rail. Les morceaux sont ensuite pesés et passent par un processus d’approbation avant d’être pendus dans nos chambres froides. Les morceaux découpés nous sont livrés dans des bacs, approuvés, pesés et ensuite rangés dans nos chambres froides.

Découpe / Préparation

Les morceaux qui arrivent sont désossés et nettoyés par des professionnels. Les morceaux de viande découpés et la graisse sont ensuite évacués selon un processus contrôlé. Les os sont quant à eux rassemblés dans des récipients prévus à cet effet et évacués en tant que métaux à bas risque pour un traitement ultérieur. Le nettoyage est optimal, aussi bien dans les espaces de découpe que dans ceux de préparation. Le sol est maintenu en parfait état de propreté, autant durant la journée que pendant les pauses. Le nettoyage le plus approfondi a généralement lieu en fin de journée. Les découpes et préparations ont lieu dans des endroits conditionnés où la température ne dépasse jamais 12°C.

Refroidissement / Congélation

Les morceaux découpés et les préparations sont, après leur emballage sous vide, conservés dans les chambres froides (3° C) ou dans les congélateurs (- 18° C).

La température des frigos et congélateurs est constamment maintenue sous surveillance et dispose d’une alarme en cas de dépassement des limites imposées.

Emballage et étiquetage

Les morceaux découpés sont toujours emballés sous vide. Tous nos produits sont étiquetés selon les normes légales. Tous les produits sont ensuite encodés par commande dans notre système informatique de manière à pouvoir tracer le client final de chaque commande.

Transport

Urbi De Groof bvba a un vaste réseau de transport . Toutes les moyen de transport ont un compartiment frigo et un compartiment congélateur. La température est constamment  monitorée par un système de tracking.